Como parte de las transmisiones en vivo de La Cocina de Goya Live, el chef Lefer presentó una receta elegante, llena de sabor y fácil de hacer en casa con productos Goya: Salmón en Salsa de Vino Blanco y Crema de Ajo, acompañado de espárragos y zanahorias. Un plato que eleva cualquier comida y que demuestra, una vez más, el mensaje de la marca: “Si es Goya… tiene que ser bueno”.
Salmón en Salsa de Vino Blanco y Crema de Ajo
Porciones: 2
Ingredientes
Para el salmón
- 12 oz de filetes de salmón (2 filetes de 6 oz cada uno), descongelados
- 1 oz de mantequilla
- 1 oz de aceite de oliva Goya
- Sal y pimienta Goya al gusto
Para la salsa
- 2 oz de mantequilla
- 3 oz de ajo Goya “Squeez It”
- 3 oz de vino blanco Goya
- 2 oz de crema de leche Goya
- 0.5 oz de jugo de limón fresco Goya
- 1 cucharadita de harina (opcional, para espesar)
- 1 oz de perejil fresco o cilantrillo picado
- Sal y pimienta Goya al gusto
Para el acompañante
- 4 oz de espárragos Goya (blancos y verdes)
- 4 oz de zanahorias Goya (área de congelados)
- 1 oz de mantequilla
- 0.5 oz de aceite de oliva Goya
- Sal y pimienta Goya al gusto
Procedimiento
1) Saltear las zanahorias y los espárragos
Limpiar los espárragos y cortar las puntas duras. Si son en frasco, retirar el líquido antes de incorporarlos.
En una sartén precalentada, añadir mantequilla y aceite de oliva a fuego medio. Agregar primero las zanahorias y saltear 3–4 minutos. Luego añadir los espárragos y cocinar 3–4 minutos adicionales, hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
Sazonar con sal y pimienta Goya. El chef recomienda controlar la temperatura retirando momentáneamente la sartén del fuego si es necesario. Mantener caliente.
2) Cocinar el salmón
Sazonar el salmón por la parte superior con sal y pimienta. El chef explica que al colocarlo primero por el lado de la piel, la sazón bajará naturalmente hacia la carne.
Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y añadir un trocito de mantequilla. Este detalle ayuda a saber cuándo el aceite está listo.
Añadir un poco de ajo al aceite para infusionar sabor. Colocar el salmón boca abajo (piel primero) y moverlo ligeramente al inicio para evitar que se pegue. Subir un poco la temperatura para dorar la piel hasta que quede crujiente.
Luego bajar el fuego para mantener el control de la cocción, ya que el salmón es delicado. Retirar y reservar.
3) Salsa de vino blanco y crema de ajo
En otra sartén, derretir la mantequilla y añadir el ajo Goya “Squeez It”, que se destqaca por su versatilidad en la cocina y porque no deja olor en las manos. Revolver hasta integrar sabores.
Si deseas una salsa más espesa, añadir una pequeña cantidad de harina para formar una base ligera. No utilizar demasiada, ya que se expande al calentarse.
Agregar el vino blanco Goya y mover en forma circular hasta que se reduzca. Bajar la temperatura antes de añadir la crema de leche para evitar que se corte. Incorporar también el jugo de limón.
Añadir perejil o cilantrillo picado y cocinar hasta que la salsa espese ligeramente.
Emplatado
Colocar primero una cama de vegetales. Encima, el filete de salmón con la piel dorada. Terminar bañando con la salsa de vino blanco y crema de ajo.
Recomendaciones del chef Lefer
- Utilizar aceite de oliva Goya para sellar y dar base de sabor.
- Añadir un trocito de mantequilla para identificar la temperatura adecuada del aceite.
- Cocinar el salmón por el lado de la piel primero para lograr textura crujiente.
- Mantener fuego bajo al finalizar para no resecar el pescado.
- Bajar la temperatura antes de añadir la crema para que la salsa no se rompa.
Puedes participar interactuando en las transmisiones en vivo de La Cocina de Goya Live y ganar productos Goya.
La próxima transmisión será el 10 de marzo de 2026 a través de las páginas de Facebook: Goya Puerto Rico, Metro Puerto Rico, Sabrosía
Todas las recetas están disponibles en GoyaPR.com
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