1919 nunca decepciona. En un panorama gastronómico donde las propuestas de fine dining de alta gama en Puerto Rico son contadas, el restaurante del Condado Vanderbilt Hotel ha logrado mantenerse como referente, no solo por su cocina, sino por la experiencia integral: servicio impecable, ambiente elegante, carta de vinos excepcional y una ejecución culinaria que cuida cada detalle.
Ahora, inicia una nueva etapa.
Desde finales de 2025, el chef ejecutivo Ciarán Elliott asumió el liderazgo culinario del restaurante, marcando una evolución que mantiene la excelencia histórica del espacio, pero introduce una dinámica más flexible y contemporánea: un menú a la carta que convive con la tradicional experiencia de degustación, incluso en una misma mesa.
“1919 es un lugar donde la excelencia no es solo un estándar, es una tradición viva”, expresa Elliott. “Hay una energía silenciosa que vive aquí, un ritmo de precisión, paciencia y pasión donde cada detalle es un acto de oficio”.
Evolución sin perder identidad
La vicepresidenta de Condado Collection, Militza Orama, explicó que el cambio responde a una evolución natural de la alta cocina y a los nuevos hábitos del consumidor.
“Entendemos que los tiempos cambian y también hay que evolucionar. Ahora el consumidor puede tomar la decisión: puede hacer el tasting o puede ordenar a la carta. Incluso en una misma mesa, cada persona puede elegir su experiencia”, sostuvo.
El ajuste también incluyó propuestas sin alcohol, reconociendo que parte del público ha reducido su consumo.
La reacción de la clientela fiel ha sido positiva. “Son clientes leales, vienen porque se sienten en casa. Les explicamos esta nueva evolución y la acogida ha sido muy buena”, comentó Orama.
Una cocina guiada por el producto local
Elliott, con experiencia en cocinas europeas y caribeñas, asegura que su proceso creativo comienza con la disponibilidad del producto.
“Puerto Rico tiene una enorme diversidad de ingredientes y una historia culinaria rica. Siempre empiezo creando un plato a partir de lo que está disponible”, explicó.
Más allá de los conceptos tradicionales de sostenibilidad, el chef enfatiza el componente humano.
“Usamos productos locales y de temporada, reducimos desperdicios y operamos responsablemente. Pero realmente se trata de las personas. Apoyar a agricultores y pescadores en Puerto Rico es una relación de doble vía. Ellos nos guían, nos aconsejan sobre lo que está en su mejor momento”, afirmó.
Platos que marcan la nueva etapa
El nuevo menú a la carta permite explorar la cocina de Elliott con libertad.
Entre los platos destacados de la velada, la Watermelon Salad —con rábano, stracciatella y caviar Kristal— demuestra que un plato fresco puede alcanzar sofisticación sin perder ligereza. El contraste dulce-salino y la textura cremosa la convierten en una entrada memorable.
El Prime Beef NY, servido con berro, cipollini y vinaigrette de tuétano, reafirma la solidez técnica del chef en proteínas clásicas, mientras que el Smoked Swordfish Agnolotti equilibra precisión y carácter, con reducción de remolacha y especias tipo pastrami.
En los postres, la continuidad también es fortaleza. La chef pastelera Nasha Fondeur mantiene una propuesta refinada y coherente con la identidad del restaurante, cerrando la experiencia con técnica y delicadeza.
Un programa de vinos de clase mundial
Hablar de 1919 es hablar de su cava.
El restaurante es espacio embajador de la legendaria casa Krug, y la experiencia comenzó precisamente con una copa de Champagne Krug Grande Cuvée, reafirmando el compromiso con etiquetas icónicas.
El sommelier Luis A. Simoes —una figura clave en la identidad del restaurante— condujo el recorrido con precisión y narrativa. Entre las selecciones presentadas, se destacaron las siguientes:
• Un rosado de Château Musar (Líbano), reconocido por su carácter y complejidad.
• De la bodegha Panizzi, un Vernaccia di San Gimignano de Toscana, varietal que solo se produce en ese pueblo medieval italiano, con perfil mineral y acidez vibrante.
• Desde Francia, de la bodega Billaud-Simon, un Petit Chablis 100% Chardonnay, sin madera, con marcada expresión mineral y notas de manzana y flores.
• Legit, un Cabernet Sauvignon IGT Toscana Rosso.
• Desde Hungría, de la bodega Erzsebet Pince un Tokaji Szamorodni dulce 2017, ideal para el cierre.
La diversidad geográfica y estilística confirma que la carta de vinos de 1919 no es complemento: es protagonista.
Más que una cena, una experiencia
Elliott tiene claro el objetivo final: “Mi meta es crear una experiencia positiva. Quiero que cada comensal salga feliz, que haya tenido una experiencia que le haya dado satisfacción —y que quiera volver”.
Nunca es sencillo asumir la dirección de una cocina con identidad marcada por un chef anterior. Sin embargo, esta nueva etapa no busca ruptura, sino evolución. La flexibilidad del menú a la carta, el enfoque humano en la sostenibilidad y la excelencia constante en servicio y vinos consolidan a 1919 como uno de los espacios más sólidos del fine dining en Puerto Rico.
Esperamos seguir conociendo esta historia evolutiva bajo el liderazgo de Elliott.