La seguridad alimentaria depende de cuatro pasos básicos: limpiar, separar, cocinar y enfriar.
Un tip práctico es preparar tu “estación”: bolsa para desperdicios lista, papel toalla a mano, dos tablas (o una bien lavada entre usos), y el pescado siempre controlado (seco y frío).
A continuación, los errores más comunes (y cómo evitarlos) cuando limpias pescado en casa.
Error #1: “Lo enjuago fuerte en el fregadero y ya”
Este es el clásico que parece lógico, pero suele salir caro en reguero: el agua puede salpicar y llevar microbios a superficies cercanas (tope, esponja, utensilios). En vez de “bañarlo”, si necesitas retirar baba o residuos, haz un enjuague breve con agua fría y seca bien con papel toalla para controlar el desorden. La clave es reducir salpicaduras y mantener el área limpia.
Error #2: Usar la misma tabla para todo (pescado, ensalada, pan…)
El Centers for Disease Control and Prevention (CDC) enfatiza que para prevenir intoxicaciones hay que separar alimentos de mayor riesgo (como mariscos y pescado crudos) de los listos para comer. Traducción a cocina real: si cortas el pescado donde luego vas a picar tomate para una ensalada, estás abriéndole la puerta a la contaminación cruzada.
Error #3: “No pasa nada si lo dejo un rato fuera”
El pescado es delicado. La recomendación de FoodSafety.gov (portal federal de información de inocuidad alimentaria) es mantener pescados y mariscos fríos y manejar el almacenamiento correctamente para evitar que se dañen o representen riesgo. Si lo compraste, llega a casa, refrigera rápido y limpia/prepara con el pescado bien frío.
Error #4: Comprar “a ojo” sin chequear señales básicas de frescura
La U.S. Food and Drug Administration (FDA) lo describe claro: el pescado debe oler fresco y suave, no “fuerte”, agrio o tipo amoníaco; y en pescado entero, los ojos deben verse claros y brillantes, con carne firme. Comprar bien es parte de cocinar seguro.
Error #5: No lavar (y desinfectar) bien después de limpiar
Cuando terminas, no basta con “pasarle un trapito”. El CDC insiste en lavar manos y superficies como base para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Y la FDA complementa con guías al consumidor sobre manejo seguro de alimentos en casa (limpiar y mantener higiene en área/utensilios).
Error #6: Guardar la pesca/captura sin hielo o sin envolver bien
Si es pescado recién capturado, el U.S. Department of Agriculture (USDA) recomienda envolver el pescado (entero o limpio) en plástico a prueba de agua y mantenerlo sobre hielo en el cooler, con buena cantidad de hielo. En otras palabras: el frío no es “extra”, es parte del proceso.