A Sue Fleming desde siempre le encantaba el embutido de hígado, y se contentaba cuando su esposo venía del supermercado con salchichas ahumadas.
Patrick Fleming siempre se aseguraba de comprar el tipo braunschweiger de la marca Boar’s Head, la preferida de Sue, aunque era a veces más cara que las otras.
“A mi familia le encanta el braunschweiger”, dijo Sue Fleming. “Lo pones con pan, lechuga, un poquito de mayonesa, una rebanada de pepinillo”.
Pero la mujer de 88 años y de High Ridge, Missouri, ahora está reconsiderando su merienda favorita luego que se enfermó, como parte de un letal brote de listeriosis vinculado a un retiro de 7 millones de libras de carnes marca Boar’s Head.
La mujer, una psicoterapeuta y autora jubilada, dijo que pasó nueve días en un hospital y 11 en un centro de rehabilitación el mes pasado por lo que los médicos confirmaron fue listeriosis. Ella y su marido están demandando a Boar’s Head y a Schnuck Markets Inc., que vendió el producto, según documentos presentados en un tribunal de Missouri el 26 de julio.
Para inicios de agosto, 43 personas habían enfermado y tres de ellas habían fallecido: una en Nueva Jersey, una en Illinois y una en Virginia.
“Queríamos que nadie más se enfermara”, dijo Fleming en una entrevista.
Boar’s Head también enfrenta una demanda colectiva presentada el 1 de agosto en un tribunal federal en Nueva York. Rita Torres del condado Queens alega que la compañía promovió sus productos de manera engañosa e inapropiada y que ella no los hubiera comprado si la compañía hubiera avisado que estaban contaminados con listeria.
Funcionarios de salud en Maryland y Nueva York detectaron listeriosis en productos de embutidos de hígado de Boar’s Head y luego confirmaron que se trató del mismo tipo de bacteria que había enfermado a varias personas. La compañía efectuó un retiro inicial el 25 de julio y luego lo expandió el 30 de julio para incluir a más de 70 productos, hechos en su fábrica en Jarratt, Virginia.
El caso de Fleming resalta la severidad que puede tener la listeriosis en la población más vulnerable, como las personas de edad avanzada, las mujeres embarazadas o quienes tienen sistemas inmunológicos débiles. Las edades de las víctimas del brote oscilan entre los 32 y los 94 años, con una media de 74 años, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.
Para la mayoría de la gente, una intoxicación causada por una bacteria como la listeria no es más que una molestia que involucra unos días de náuseas o diarrea. Pero para los más vulnerables, la infección puede ser más severa e incluso mortal, dijo Barbara Kowalcyk, directora del Instituto de Seguridad Alimenticia de la Universidad George Washington.
“El patógeno puede pasar del sistema digestivo al flujo sanguíneo y causar una enfermedad invasiva”, dijo Kowalcyk.
Las infecciones por listeria causan unas 1,600 enfermedades al año en Estados Unidos y unas 260 personas mueren, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC por sus siglas en inglés).
Las mujeres embarazadas son unas 10 veces más susceptibles a sufrir una infección por listeria que la población general, según los CDC. Tales infecciones pueden causar pérdida del embarazo o enfermedades graves en bebés después de nacidos. Una de las víctimas del brote reciente era una mujer embarazada pero no perdió el bebé, dijeron los CDC.
Ashley Solberg de Minnesota demandó a Boar’s Head el 7 de agosto alegando que “casi perdió su hijo no nacido”, según documentos entregados en una corte federal. Dice que tenía 35 semanas de embarazo con su segundo bebé en mayo cuando compró carne de Boar’s Head en un supermercado Publix en Hollywood, Florida. Al regresar a Minnesota, Solberg contrajo una severa infección con listeria que según las pruebas era del mismo tipo del brote. Estuvo hospitalizada seis días y recibió antibióticos por más de una semana, según el litigio.
En Missouri, los médicos de Fleming se preocupaban por la posibilidad de sepsis, una peligrosa infección de la sangre, o de que la bacteria haya pasado a su corazón o cerebro. La infección empeoró problemas de salud que ya tenía Fleming, incluyendo su severa artritis espinal. Estuvo varias semanas enferma y estaba demasiado débil para caminar, dijo su esposo.
“Me asusté mucho por ella, tenía miedo de perderla”, dijo el esposo.
La listeriosis es particularmente peligrosa para personas de edad avanzada porque suelen tener una dieta menos variada y suelen retener los alimentos por más tiempo. A diferencia de otros gérmenes, la bacteria sobrevive e incluso se multiplica durante la refrigeración, dijo Kowalcyk. Por ejemplo, en el pasado, brotes de listeriosis vinculados melones afectaron más a personas de edad avanzada que habían comprado los melones ya cortados, en vez de enteros.
Los síntomas de la listeriosis pueden tardar días o semanas en surgir, lo que hace difícil trazar su origen. Debido a que todas las infecciones de listeria tienen que ser reportadas, las autoridades de salud del condado llamaron a Fleming y le pidieron llenar un cuestionario detallado que incluía “docenas y docenas” de comidas, relató Patrick Fleming.
La pareja llegó a dilucidar que los probables sospechosos eran ensalada de atún, ensalada de pollo, el queso pepperjack — y el braunschweiger.
Boar’s Head le ha recomendado a los clientes tirar los productos retirados o devolverlos a la tienda para recibir un reembolso. Ya para ahora las carnes involucradas por la medida no deben estar en los estantes de las tiendas, dijo Kowalcyk. Los consumidores tienen la libertad de preguntarle a los gerentes de las tiendas si han acatado el retiro y si han limpiado las rebanadoras.
Calentar la carne a una temperatura de unos 74°C (165° Fahrenheit) puede matar a la bacteria.
Pero si hay alguna duda, “tírelo a la basura”, dijo Kowalcyk. “¿Acaso no vale la pena perder unos pocos dólares de carne embutida para evitar una enfermedad grave?”.
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The Associated Press recibe apoyo para sus coberturas de salud y ciencia de parte del Departamento de Educación Científica del Instituto Médico Howard Hughes. La AP es la única responsable del contenido.