Tres recetas con identidad latina de chef Marilyn López

En la antesala de Premio Lo Nuestro, la chef puertorriqueña Marilyn López, conocida por su trabajo en televisión y por proyectos gastronómicos propios, comparte con Sabrosía.PR tres recetas que celebran la identidad boricua y nuestra cultura gastronómica.

La propuesta reúne un antojo clásico en versión moderna, un corte icónico de la cocina puertorriqueña, y un plato horneado que abraza el sabor a familia.

Corazoncitos de alcapurrias en air fryer (rinde 6–8 alcapurrias pequeñas)

Ingredientes

• 1 lb de masa de alcapurrias lista
• 1 cda de sazón con achiote
• 1 cdta de sal de ajo
• 1 cdta de sal regular
• 1 cda de sofrito criollo
• 1 cdta de ajo molido
• 2 cdas de aceite de oliva
• ½ lb de carne molida cocida (previamente sazonada y lista)
• Molde de corazón (silicona o metal apto para air fryer)

Preparación

1. Sazonar la masa. En un recipiente, mezcla la masa de alcapurrias con el sazón con achiote, sal de ajo, sal regular, sofrito, ajo molido y el aceite de oliva. Integra bien hasta obtener una masa uniforme y aromática.
2. Preparar el relleno. Asegúrate de que la carne molida esté cocida, bien sazonada y completamente fría antes de rellenar.
3. Formar las alcapurrias. Engrasa ligeramente el molde de corazón. Coloca una capa de masa, añade una cucharada de carne y cubre con más masa. Presiona suavemente para sellar y dar forma.
4. Cocción en air fryer. Precalienta la air fryer a 375°F (190°C). Coloca las alcapurrias en el canasto y rocía ligeramente con aceite en spray. Cocina de 12 a 15 minutos, volteando a mitad de tiempo, hasta que estén doradas por fuera y calientes por dentro.
5. Reposo. Deja reposar 2–3 minutos antes de desmoldar.

Chuleta kan-kan en cerveza local (rinde 2–3 porciones)

La chuleta kan-kan es uno de los cortes más celebrados en Puerto Rico: lomo, costilla, cuerito y grasa en una sola pieza. En esta versión se marina con cerveza local, logrando una carne jugosa y un sabor profundo que honra la cocina de Puerto Rico.

Ingredientes

• 1 chuleta kan-kan (2–3 lbs aprox.)
• 1 botella de cerveza local (lager o ámbar)
• 1 cda de sofrito criollo
• 3 dientes de ajo majados
• 1 cdta de orégano seco
• 1 cdta de sal
• ½ cdta de pimienta negra
• 1 cda de sazón con achiote
• 2 cdas de aceite de oliva

Preparación

1. Marinar. En un recipiente amplio, mezcla la cerveza, sofrito, ajo, orégano, sal, pimienta y sazón con achiote. Coloca la chuleta y cúbrela bien con la marinada. Refrigera de 4 a 12 horas para mejor sabor.
2. Preparar para cocinar. Retira la chuleta del marinado y seca ligeramente con papel. Deja reposar a temperatura ambiente por 20 minutos antes de cocinar.
3. Sellado inicial. Calienta una sartén amplia o plancha con el aceite de oliva. Sella la chuleta por ambos lados a fuego medio-alto hasta dorar.
4. Cocción. Baja el fuego y añade ½ taza de la marinada. Tapa y cocina por 20–25 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna.
5. Crujiente final. Destapa y sube el fuego para dorar el cuerito. También puedes llevarla al horno a 400°F por 10–15 minutos para lograr un acabado más crujiente.

Pastelón de papa y vegetales

Ingredientes

Para el majado de papa

• 2 lbs de papas, peladas y en cubos
• 2 cdas de mantequilla
• ½ taza de leche
• Sal y pimienta al gusto

Para el relleno de vegetales

• 1 cda de aceite de oliva
• ½ taza de cebolla picada
• ½ taza de pimientos picados
• ½ taza de zanahoria en cubitos
• 1 taza de calabacín o berenjena en cubos
• ½ taza de maíz
• 1 cda de sofrito criollo
• ½ taza de salsa de tomate
• 1 cdta de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

Para montar

• 3 tazas de queso cheddar rallado
• 1 huevo batido (opcional, para firmeza en la capa superior)

Preparación

1. Cocinar las papas. Hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurre y maja con mantequilla y leche hasta lograr un puré cremoso. Sazona al gusto y reserva.
2. Preparar el relleno. En una sartén, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla y los pimientos hasta fragantes. Añade la zanahoria y cocina unos minutos. Incorpora los demás vegetales, el sofrito y la salsa de tomate. Sazona con orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que el relleno esté sabroso y ligeramente jugoso. Deja reposar unos minutos.
3. Montaje. Precalienta el horno a 350°F (180°C). En un molde para hornear: coloca una capa de puré de papa, añade el relleno de vegetales, espolvorea 1 taza de queso cheddar y cubre con otra capa de papa. Termina con las 2 tazas restantes de queso cheddar por encima. (El huevo batido puede mezclarse con la capa superior de papa si deseas más estructura al cortar.)
4. Horneado. Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que las capas se asienten.

Datos clave de Premio Lo Nuestro

La edición número 38 de Premio Lo Nuestro se llevará a cabo el jueves 19 de febrero en el Kaseya Center en Miami, Florida. La premiación se transmitirá en vivo por Univision, UNIMÁS, Galavisión y el servicio de streaming ViX.