Una noche donde el whisky dejó de ser digestivo para convertirse en hilo conductor de una experiencia gastronómica. Así se vivió “Macallan & Wines”, la más reciente cena de maridaje de Chef Marisoll en el Museo de Arte de Puerto Rico, en la víspera de la celebración de San Valentín.
Una vez más, Chef Marisoll logró un lleno total y reunió a amantes de la buena mesa en una degustación de seis cursos diseñada para dialogar con etiquetas de Argentina y Escocia en una misma velada.
La propuesta no fue casual. Desde los hors d’oeuvres —que incluyeron beef tartare con rye, pork spring rolls con hoisin, terrina de foie gras con papaya, filo con queso de cabra y mermelada de tomate, y salmón con salsa agridulce— quedó claro que la noche apostaba por contrastes intensos y perfiles aromáticos definidos.
Vinos argentinos para abrir el recorrido
El primer curso presentó ravioli de short ribs con puré de remolacha y salsa infusionada con Macallan, acompañado por Salentein Pinot Noir. Esta etiqueta del Valle de Uco, en Mendoza, se distingue por su perfil elegante, fruta roja fresca y notas sutiles de especias y madera, características que armonizaron con la profundidad del relleno y la acidez natural de la remolacha.
En el segundo tiempo, un tuna sellado con salsa de kombu, wasabi, tobiko y ensalada de daikon y zanahoria encontró contrapunto en Proyecto Las Compuertas Cordisco, de Durigutti. Proveniente de una de las zonas más tradicionales de Luján de Cuyo, este vino —elaborado bajo la filosofía de mínima intervención de los hermanos Durigutti— aportó estructura y complejidad a un plato dominado por umami y picor controlado.
El tercer curso elevó la intensidad con pork belly crujiente, arroz salteado y guiso de gandules. El maridaje fue Proyecto Las Compuertas Cabernet Franc, también de Durigutti, varietal que en Mendoza se caracteriza por su expresión herbal, taninos firmes y frescura natural, cualidades que equilibraron la grasa del cerdo y la potencia del guiso.
Antes del plato principal, un granité estilo Moscow Mule con perlas de jengibre y Macallan funcionó como transición aromática y refrescante.
The Macallan como protagonista en mesa
El cuarto curso fue un clásico reinterpretado: surf & turf con filete miñón, reducción de vino de Oporto y romero, cola de langosta con mantequilla y limón, puré de papa Yukon Gold y vegetales. Aquí el maridaje dio un giro: The Macallan Double Cask 12 Years Old.
Este single malt escocés, madurado en barricas de roble americano y europeo sazonadas con jerez, es conocido por sus notas de miel, caramelo, cítricos y especias suaves. Servido en copa adecuada, mostró versatilidad junto a la carne roja y la dulzura natural de la langosta.
El postre —cremoso de chocolate Valrhona con gelée de Macallan, nueces caramelizadas, fresas y láminas de oro— se acompañó con The Macallan Double Cask 15 Years Old, una expresión más compleja y estructurada, con mayor profundidad en notas de frutos secos, vainilla y roble especiado, que sostuvo el cacao sin eclipsarlo.
La experiencia cerró con stilton “embriagado” en vino de Oporto, tostadas y una selección de mignardises: galletas de almendra, mini tartaletas de lemon curd y trufas de chocolate con whisky.
Una experiencia exclusiva y de cupo limitado
La cena fue promovida como “la primera en la isla donde whisky The Macallan, vinos Salentein y Durigutti se encuentran en la misma velada”, y la respuesta del público confirmó el atractivo del concepto: el evento se vendió en su totalidad. Los vinos fueron presentados por Ashley Rivera Larribeau, especialista en vinos de CC1. Mientras los maridajes de whisky estuvieron a cargo de la embajadora de marca de Macallan en Puerto Rico, Alexandra Rivera.
Chef Marisoll, pionera de la alta cocina puertorriqueña, primera mujer Chef Ejecutiva en un hotel local y chef residente del Museo de Arte de Puerto Rico, continúa expandiendo su propuesta bajo el sello Chef Marisoll Events, apostando por experiencias temáticas donde el maridaje no es accesorio, sino parte central del diseño culinario.
Más que una cena, la velada evidenció una tendencia creciente en la isla: integrar destilados premium en menús de alta cocina con la misma rigurosidad técnica que el vino. En esta ocasión, Escocia y Mendoza compartieron mesa bajo una narrativa común de carácter, madera y tiempo.
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