La escena gastronómica local vivió una noche memorable con la más reciente edición del Dinner Series en el restaurante Caña de Fairmont El San Juan Hotel, un encuentro que reunió a dos figuras estelares de la cocina puertorriqueña: el chef invitado Treviño y el chef residente José Enrique.
Desde el primer momento, la propuesta dejó claro que la colaboración entre ambos chefs buscaba algo más que un menú especial. La velada fue una celebración del producto, del sabor y de la expresión creativa que hoy distingue a la gastronomía de Puerto Rico.
En un ambiente íntimo y sofisticado, los comensales disfrutaron de una secuencia de platos diseñados con precisión y acompañados por un maridaje cuidadosamente curado.
El primer curso abrió con una elegante interpretación del atún servido con trufa, edamame y ajonjolí, una entrada fresca realzada con Champagne Piper Heidsieck que equilibró la untuosidad del plato con sus notas brillantes.
Le siguió un segundo curso de bacalao curado en casa, acompañado de calabaza, hinojo rostizado, pistachos y una vinagreta de champaña. Este plato —uno de los favoritos de la noche— evidenció el dominio de los chefs sobre las texturas y la sutileza aromática, complementado con un Albariño de Pazo Pondal que amplifica la frescura y mineralidad del conjunto.
El tercer curso llegó con un giro más robusto. Chuletas de cordero a la parrilla servidas con berenjena ahumada y un recao romesco que rindió homenaje al sabor y la herencia local. El maridaje con un Merlot de Veramonte aportó profundidad sin opacar la naturalidad del plato.
Finalmente, el cierre dulce estuvo protagonizado por un flan de calabaza ahumada acompañado de crema de naranja y chocolate oscuro, servido junto a un Riesling de Chateau Ste. Michelle que aportó el punto exacto de acidez para equilibrar la calidez del postre.
Más allá de la técnica y la impecable presentación, la experiencia destacó por la colaboración genuina entre dos referentes de la cocina boricua, cada uno aportando su sello particular: la visión contemporánea y sensibilidad de Treviño, junto con la filosofía de cocina honesta y local que caracteriza a José Enrique.
El resultado fue un menú que celebró ingredientes frescos, sabores de temporada y el compromiso de ambos chefs con elevar la gastronomía de Puerto Rico en escenarios de alto nivel.
La serie de cenas del Fairmont El San Juan Hotel se posiciona como un espacio para el encuentro, la creatividad y el desarrollo culinario en la isla, acercando al público experiencias exclusivas con un excelente servicio.
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