Lo que comenzó como el sueño compartido de dos chefs apasionados hoy se consolida como uno de los proyectos culinarios más ambiciosos de la isla.
Con la apertura de Godai by Sakana en Condado, los chefs César Vega y Daysi Rincón Aguilera celebran la realización de una visión que combina sofisticación, autenticidad y un profundo respeto por la tradición japonesa.
Ambos creadores, unidos por una historia de casi dos décadas que comenzó en Sushi Samba, Miami, han formado una dupla inquebrantable.
Vega —disciplinado, técnico y fiel a las raíces del Japón gastronómico— y Rincón Aguilera —perfeccionista, intuitiva y visionaria en la repostería y la hospitalidad— han logrado un balance perfecto entre precisión y emoción, técnica y arte.
“Godai no es solo un restaurante: es una experiencia sensorial completa”, describieron los gestores del sofisticado concepto.
Su propuesta se inspira en la filosofía japonesa de los cinco elementos —Tierra, Agua, Fuego, Viento y Vacío—, que se manifiestan en cada detalle del espacio y del menú:
- Tierra: ingredientes nobles y estacionales.
- Agua: la frescura del mar que conecta con Japón.
- Fuego: la energía que transforma sabores.
- Viento: la ligereza y armonía en cada preparación.
- Vacío: el espacio intangible donde todo fluye y se convierte en arte.
El omakase que redefine la escena local
Godai marca un hito en la alta cocina japonesa en Puerto Rico al presentar el primer omakase tradicional de la isla, con una barra exclusiva de solo seis asientos que ofrece una experiencia íntima y transformadora. Cada servicio se convierte en un ritual donde el comensal es testigo directo de la precisión, el respeto y la belleza que caracterizan la cocina nipona.
El restaurante recibe cada noche hasta 50 comensales con un menú que fusiona técnicas tradicionales y modernas, incorporando ingredientes importados directamente desde Japón, incluyendo pescado fresco del reconocido Toyosu Fish Market de Tokio.
Entre los platos que ya despiertan admiración destaca el O-Toro Hanabi, una joya culinaria que combina un grano de arroz japonés cocido de forma tradicional y ligeramente frito para obtener una textura única. Se sirve con O-Toro, el corte más preciado del atún, acompañado de truffle aioli y coronado en la mesa por el chef Vega con láminas de trufa negra fresca, creando un momento visual, aromático y gustativo inolvidable.
Cada rincón de Godai fue concebido para invitar a la contemplación. Desde su Zen Garden con Koi pond hasta el área de robata, el diseño combina elementos naturales en un equilibrio de modernidad, serenidad y calidez.
Los tonos oscuros en piedra y metal evocan solidez, mientras los acentos en bronce ionizado y las piezas artesanales celebran la tradición japonesa. La atmósfera, a cargo del arquitecto Dyrlan Torrez de TXT Studios en Miami, logra un balance entre lo sensorial y lo espiritual.
La construcción y desarrollo del proyecto estuvieron bajo la dirección de José Lucas Soto de Space Innovation, junto a colaboradores como Felipe de Urban Metal y Héctor Pacheco, quienes crearon piezas únicas que fusionan funcionalidad y arte.
El resultado: un espacio con identidad propia, donde cada mesa, textura y luz cuentan una historia.
La creación de Godai by Sakana representó una inversión de $1.5 millones, destinada a arquitectura, diseño interior, mobiliario, equipos y materia prima de la más alta calidad. Más que una inversión económica, fue —como enfatizan sus creadores— una inversión emocional. “Cada detalle fue diseñado para rendir tributo a la cultura japonesa y a la pasión que sentimos por este arte culinario”, compartieron los chefs Vega y Rincón Aguilera.
Durante la apertura, los invitados disfrutaron de un menú de degustación exclusivo que reflejó la esencia del proyecto: técnica, sensibilidad y respeto absoluto por el producto.
La apertura de Godai no marca un cierre, sino una evolución. Su proyecto hermano, Taberu by Sakana, continuará operando en Santurce ofreciendo sushi y platos japoneses en formato práctico y accesible, mientras Godai concentrará su propuesta en la experiencia de alta gastronomía y omakase en Condado.
Godai by Sakana
- Dirección: Condado, San Juan, Puerto Rico
- Reservaciones: disponibles a través de la plataforma RESYSitio
- Web: godaibysakanapr.com
- Instagram: @godai_by_sakana
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