Cazuela celebró su primer aniversario con una velada muy especial, una cena de degustación cuidadosamente diseñada por el chef Juan Nieves, acompañada por un maridaje de vinos seleccionados por Plaza Cellars, y una noticia que confirma el gran momento que vive el proyecto culinario, la contemplación de mudarse a un espacio más grande, impulsados por la fidelidad y crecimiento sostenido de su clientela.
“De verdad que ha sido un éxito no esperado”, expresó Juan Carlos Cruz, propietario de Cazuela, en entrevista con Sabrosia.PR.
“Levantar un restaurante desde cero conlleva muchos sacrificios, y en tan solo un año lograr premios, volumen de clientes y reconocimiento ha sido algo que no esperábamos de esta manera”.
Desde su apertura, Cazuela ha logrado posicionarse como un referente gastronómico que trasciende su ubicación.
“Hemos logrado una clientela que repite porque conocen al chef y hablan de nosotros como si lleváramos muchos años”, añadió Cruz, destacando el poder del boca a boca y la consistencia del concepto.
La cena de aniversario fue una muestra clara de la visión culinaria del Juan Nieves, quien presentó un menú degustación estructurado en seis tiempos en colaboración con los chefs Rómulo Mackintoy, Roger Sandoval, y el chocolatero, Germán Ramos de Montandero.
- Amuse: Textura navideña con ñame, gandules y chicharrónMaridaje: Pierre Sparr Crémant d’Alsace Brut, Francia (NV)
- Primer curso: Pastel de pana, bacalao a la leña y fricassé salsaMaridaje: Paraguas Treixadura, Ribeiro, España (2023)
- Segundo curso: Raviolo de cochinillo confit, cochinillo demi-glace aromatizado con orégano brujo y dulce de tomate / Maridaje: Ponzi Laurelwood Pinot Noir, Oregon (2022)
- Tercer curso: Lomo de ternera lechal con pastelita Sandoval / Maridaje: Prats & Symington Post Scriptum by Chryseia, Douro, Portugal (2021)
- Cuarto curso: Guanime de maíz, velouté de maíz, short rib tasajo y ceviche de coco / Maridaje: Finca La Montesa by Álvaro Palacios, Rioja, España (2020)
- Quinto curso: Terrina de cordero cocido a baja temperatura con mole de pastel de masa / Maridaje: Arzuaga Reserva, Ribera del Duero, España (2021)
- Postre: Esfera de chocolate, mousse de turrón y frutos rojos macerados en lágrima de monte / Maridaje: Graham’s Six Grapes Port, Portugal (NV)
El maridaje aportó profundidad y coherencia a cada plato, elevando la experiencia sensorial a otro nivel.
Pronto estrena nuevo espacio
Más allá de la celebración, el aniversario sirvió como punto de reflexión y proyección. “Este año nos ha abierto los ojos en términos del futuro para Cazuela”, compartió Cruz.
El éxito ha sido tal que ya se encuentran en conversaciones para una posible mudanza hacia Guaynabo o San Juan, con un espacio más amplio que responda a la demanda actual.
En cuanto al menú, la filosofía es clara, evolución sin perder identidad. “Hay platos que siempre van a permanecer porque son los signatures del chef, pero varias veces al año modificamos el menú para darle un giro según la época. Así la clientela siempre tiene algo nuevo que probar”, explicó.
Cazuela también continuará apostando por la creatividad en su barra, integrando cócteles que han surgido de menús especiales y que el público ha pedido mantener.
Cazuela está ubicado en el Condominio Hima Plaza, avenida Degetau en Caguas.
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