En su afán por promover los productos más frescos de la temporada, José Álvarez, chef ejecutivo del restaurante Andaluz en ALMA San Juan, presenta una experiencia gastronómica denominada Siete Pescados, que propone un fascinante recorrido de siete tiempos donde el mar, la frescura de los productos y los ingredientes locales se convierten en el hilo conductor de una velada memorable.
La historia toma forma mediante un recorrido que cruza distintas regiones de España, pero guiado por la frescura de las aguas y los productos de Puerto Rico.
La experiencia se presenta como parte de las propuestas de ALMA San Juan para la temporada y estará disponible con opción de maridaje, servida a la mesa.
Cada plato va marcando un momento distinto de la velada, comenzando con la Gilda Marina, del País Vasco, un bocado de boquerones, piparra, ají dulce y aceitunas que abre el apetito con ese equilibrio entre salinidad y acidez que despierta el paladar.
Luego llega el Crudo del Día, de la Costa Atlántica, donde el pescado de temporada, los cítricos y el aceite de oliva permiten que el producto respire por sí solo.
La ruta continúa con el Pescaíto Frito de Cádiz, elaborado con pescado local crujiente, pimientos de Padrón y limón, una parada que conecta con esa cocina sencilla que, cuando está bien hecha, no necesita adornos excesivos.
Después aparece la Gamba a la Plancha, de Andalucía, acompañada por mantequilla de paprika y mandarina, un contraste delicado entre untuosidad y notas cítricas.
Uno de los momentos más seductores del recorrido llega con el Arroz Negro de Calamar, de Valencia, elaborado con calamar, sofrito y tinta, seguido por el Pulpo a la Brasa, de Galicia, servido con espuma de papa, paprika y aceite de oliva.
El cierre salado queda en manos del Pescado Entero a la Plancha, del Mediterráneo, acompañado de la pesca del día, pilpil y limón, como una despedida elegante y fiel al espíritu marino de la experiencia.
La visión del chef José Álvarez cobra sentido al destacar la importancia de trabajar con productos frescos e ingredientes locales provenientes de productores de aquí, una filosofía que hoy también redefine el lujo en la mesa, cocinar fresco y cocinar con identidad.
“En Siete Pescados quisimos honrar una tradición de Semana Santa desde una mirada muy nuestra, con producto fresco, ingredientes locales y ese respeto por el mar que comienza desde la selección de cada pescado hasta la forma en que llega a la mesa”, describió chef Álvarez.
“La idea es que cada plato se sienta como una parada distinta dentro de España, pero guiada por la frescura y la calidad de los ingredientes que encontramos en Puerto Rico gracias al trabajo de productores locales”, puntualizó.
El restaurante Andaluz se ubica en el ALMA San Juan.